宴会餐饮

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宴会餐饮

餐厅提供可同时容纳千人就餐。历年来酒店立足山西面食，结合川、鲁、粤等菜系，在京城餐饮独树一帜，面食绝活、面塑表演及风味独特的山西饮食，深受广大中、外宾客的欢迎，是你用餐的理想场所。

宴会工作流程

一、散餐预定：
1．接受预定的三种形式和具体要求：
   A．接到客人电话预定：
   B．接到书面预定：
   C．接到客人当面预定：
   接受预定是我们须了解：预定人的身份；用餐时间；宴请对象，人数，台数及特殊要求。
2．根据客人要求，安排相应的厅房，台位，并将厅房和台号名称告知客人。
3．将预定内容向客人复述一便，并请客人确认。
4．请客人流下联系人姓名，电话。
5．向客人致谢并到别。
6．将预定内容立即通知餐厅。
7．对预定内容及接顶人姓名必须详细记录再册。

二、宴会预定：
热情礼貌接待定餐客人。
了解客人的预定意向，详细向客人介绍服务设施，餐饮风味特点，等级标准及收费项目。
根据客人的意向，当好客人的向导，与客人商定宴会的时间，地点，形式，费用，菜单内容等。须了解主办单位的名称，地址及经办人的联系电话，全部内容须记录在册。
根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图，菜单，预算单等。
向预定客人预收消费额10%的预定金，并委婉地向客人说明此款作为取消预定是赔偿酒店损失之用。
预定确定后，须详细填写顶餐单并请客人确认。
宴会地点确定后，原则上不能改动，必需改动时，须征得客人同意。
宴会前主动与客人联系，做进一步的确认。
根据预定的具体内容，分别填写通知单及菜谱并送各有关部门。

三、团队用餐安排：
1．根据其团队号，团队名称，用餐人数，餐费标准，饮食忌讳，用餐要求，用餐时间与地点等。安排相应的菜单并填写用餐通知单，分送餐厅与厨房。
2．如团队用餐时间有改动时，须在开餐前4小时，将具体的用餐时间通知餐厅与厨房。

四、宴会准备：
1．根据定单要求制出台型图。（台图制定后要与预定客人做好确认工作）
2．根据台数做好人员预算（将预算人数做好后，要及时上报，并落实人员到位情况。）
3．根据预算人数做好人员分工。（安排好迎宾，台面服务，传菜，吧台，各服务区及各区领导，和各区分工图。）